来源：中国农业科学院柑桔研究所 时间：2018年

柚子的深加工主要有柚子皮蜜饯、柚子汁、柚子果冻、柚子果醋等。中国农科院柑桔研究所主要以柚子皮为研究对象。柚子皮中含有丰富的黄酮类化合物和膳食纤维等成分，具有抗氧化、抗菌消炎、预防癌症、抗肿瘤等生物活性功能。柚子果实加工后，剩下大量果皮，不仅污染环境，而且也浪费资源。果脯蜜饯作为我国特有的传统食品，历史悠久，但是传统果脯蜜饯存在着高糖、功能单一等问题，随着人们保健意识的提高，果脯蜜饯逐渐向低糖、多功能、营养丰富的趋势发展。因此，为适应市场需要，利用柚子皮的营养和保健价值，变废为宝。

中国农业科学院柑桔研究所进行了柚子皮低糖蜜饯的工艺研究，研制出的产品营养丰富、卫生安全，制定了柚皮低糖蜜饯的生产技术规程和产品质量标准。利用柚子的生理落果，对其功能性成分的提取与纯化，达到增加果农收益。中国农业科学院柑桔研究与重庆奇爽实业（集团）有限公司、广东李金柚农业科技有限公司、重庆穗丰生物科技有限公司等企业达成合作协议，进行了系列柚产品开发。

广东李金柚公司投产使用的柚皮苷提取设备

李金柚公司生产的柚苷产品