来源：学术杂志网  时间：2019-04-02

为追求这种快乐的感觉，全球对“辣”味的需求，将一直保持持续增长状态。事实上，多项证据显示，“辣”味的需求也在快速增长中。全球辣椒提取物第一消费大国是美国，占据全球需求的大约50%的份额比例；美国Kalsec 公司是辣椒提取物的鼻祖，其研究报告HeatSync 热度指数显示，纵观全球发布的新产品，整个世界都在追求辛辣刺激。

HeatSync 热度指数系统是由食品配料公司Kalsec 与Innova Market Insights 合作开发的，主要监测全球上市的使用各种辣椒或辣味的新品，包括了80 多种不同的特色辣椒、佐料、酱汁及调味料等。数据显示，2016 年全球共推出了18000 种辛辣味道的新品，而2007 年这一数量仅有3000 种。与2015 年相比，增长了6％，在连续监测的九年中，其年复合增长率达到了20％。全球新品所使用的辛辣配料持续增长，也反映出了消费者对辛辣食品的兴趣在持续不断增长。

不仅如此，美国Kalsec 公司于2017 年1 月针对美国1400名消费者进行的一项在线调查显示，与一年前相比，四分之一的消费者表示食用辛辣食物变得更频繁，而一半的消费者认为具有一定程度辣味的食品味道更好。而相关的销售数据也表明了同样的结果，据Euromonitor 的数据显示，美国辣椒酱销售额在2015 年上升了4.9％，达到6.46 亿美元，2016 年再次增长了5.8％，达到6.84 亿美元。